Lamm, Kürbis & Grillen

Sommer bleib doch länger!

Wie schön, wenn man simpel draußen kochen kann. Das Grillen ist wohl eine der ältesten und genialsten Erfindungen!
Outdoor cooking -wie es neumodisch heißt, mobile Küche für unterwegs, grillen auf kleinstem Raum, einfach fabelhaft!
Heute habe ich die "G'steckten Grillspieße" aus der Pframminger Weidelamm Schulter gegrillt. So zart! Mhm mäh!

G'stecker Grillspieß mit Kürbisketchup

Dazu gab es Zweierlei vom Hokkaido Kürbis aus Aying: Kürbis-Tomatenketchup und gegrillten Kürbis mit Salbei-Chili Würze. Das Lammfleisch habe ich mit meinem Pframminger Lammgewürz und einem Spritzer Zitronensaft mariniert. Der Sommer liefert mir so viele Kräuter, dass ich sie trockne und für Kräutersalz verwende. Jeder der einen Mörser zu Hause hat, kann mit eigenen Kräutern sein Lieblingsgewürz fürs Lamm Selbermachen. Für alle anderen gibt es das Pframminger Lammgewürz in der praktischen, wiederbefüllbaren Mühle.

Pframminger Lammgewürz

Um den Kürbis auf dem Grill zu garen, ist es ratsam ihn in ganz feine Scheiben zu schneiden. Somit verkürzt man die Garzeit und sich selbst das Warten. Sie können Kürbis auch im Backofen grillen, bei gleichbleibender Temperatur kann man so auch dickere Schnitze garen.

Hokkaido Kürbis vom Kainzenhof mit Salbei-Chili Würze

Für die Salbei-Chili Würze braucht man auch nicht unbedingt einen Mörser. Die per Hand geschnittenen Salbeiblätter und Chilischoten würzen den Hokkaido wunderbar. Doch es geht leichter. Ich möchte meinen kleinen Mörser aus Olivenholz nie wieder hergeben. Haben Sie schon ein Weihnachtsgeschenk für Ihren Lieblingskoch?

Würze per Hand geschnitten

Frech und knallorange lachen sie einen an

Die Rede ist vom Hokkaido Kürbis.
Der ursprünglich in Japan beheimatete Kürbis darf heuer auch in meiner Heimat Aying wachsen.

Den Hokkaido Freilandkürbis aus Aying erhalten Sie auf dem Kainzenhof.

Ich liebe Hokkaido Kürbis. Es ist zwar schon ein Herbstbote, aber man kann ihn so vielfältig in der Küche verwenden-traumhaft. Schön, dass die Ernte nun begonnen hat.
Mal sehen was ich daraus zu meinem Lammspieß zaubern werde?!

Ein Strauß Salbei für die Liebste(n)

Salbeistrauß

Heute Mittag habe ich für unser Team auf dem Kainzenhof einen italienischen Klassiker mit Fleisch aus der Lammschulter zubereitet.

Saltimbocca

ein einfaches Gericht,
frisch und schnell zubereitet

Zuerst ab in den Garten und Salbei pflücken!
Die Lammschulter zu dünnen Schnitzelscheiben schneiden.
Danach die Lammschnitzel mit feingeschnittenem, geräucherten Schinken vom Schwein (wahlweise aus der Hofmetzgerei Kainzenhof in Aying) belegen. Salbeiblatt drauf, mit Holzspieß fixieren und in der Pfanne anbraten.

Lamm Salbeischnitzel

Pframminger Weidelamm Schulter

Lamm Salbeischnitzel mit Rosmarinkartoffeln

und mediterranem Ofengemüse

Aus dem restlichen Fleisch, das keine schönen Schnitzelscheiben mehr ergibt, mache ich kleine "G'steckte Grillspieße" mit Gemüse- die grille ich dann morgen!

Klein aber fein -Lammspareribs

Letzten Sonntag war ich mit meinen Mädls beim Frühstücken... irgendwann kamen wir auf das Thema MÄNNER & GRILLEN. Besonderheit-Spareribs grillen
Tausend verschiedene Grillverfahren, sogar stundenlange Grillrituale gibt es, um an die perfekten Spareribs zu kommen.

Pframminger Lammspareribs

Auch beim Lamm ist es möglich saftige, würzige Spareribs zu grillen.

Pframminger Weidelamm Rippchen

Abends habe ich sofort eine Marinade entwickelt, Spareribs vorgegart und anschließend gegrillt.  Mhm mäh!... Ausgezeichnet!

KLEIN aber FEIN- hier ein paar Bilder von unserem Abendessen:

Lammspareribs mit Honigmarinade,

dazu gegrillter Kainzenkürbis, Zitronenmangold und Zucchini,

Kräuterbaguette mit Knofi Kräuterbutter und Ayinger Kürbisketchup

Ogricht is! Pframminger Weidelamm

Mit einem kleinen Lamm, das ich mit der Flasche aufgezogen habe hat alles begonnen.
Seit dem ist meine Leidenschaft für Lamm nicht zu bremsen. Ich liebe es die Lämmer auf der Weide zu beobachten. Ihr feines Glockengeläut zu hören. Meine Lämmer bereiten mir viel Freude und machen mich stolz. Wenn ich auf der Gartenbank auf meinem Lammfell sitze oder meine Lieblingsschafwolljacke trage spüre ich wie wunderbar das Leben ist. Glücklich und zufrieden. Die Natur schenkt uns all diese kostbaren Schätze.

Frisches Fleisch ist ein wichtiger Teil unseres Speiseplanes. Schon seit jeher haben Menschen Tiere gejagt und das Fleisch verzehrt. Keine Fleischerzeugung ist so naturnah und umweltbewusst wie die des Lammfleisches.

Für mich als Kind einer Hofmetzgerei, gelernte Landwirtin, Almerin und Jägerin ist Fleisch etwas Besonderes. Ich möchte Fleisch essen und weiß, dass dafür ein Tier getötet werden muss.

Fleischgenuss sollte meiner Meinung nach immer bewusst und überlegt erfolgen.

Ich liebe es zu kochen, Freunde einzuladen und fasziniere mich für Tier & Natur.
Großen Wert lege ich auf regionale, saisonale Produkte und die Direktvermarktung ist mir eine Herzensangelegenheit.